Selección de recetas deliciosas

Existe una enorme selección de recetas deliciosas y sanas: sopas frías, crudités acompañadas de salsas aliñadas con hierbas y especias, canapés (como la tosta de pastel de pescado), tapenade (pasta de aceitunas), hummus (puré de garbanzos), caviar de berenjena, pescado azul, huevas de pescado, aceitunas de todo tipo, dados de queso de oveja (feta), brochetas de tomate cherry, mozzarella y albahaca, huevos mimosa (cortados en cuatro)… las posibilidades son infinitas.

Si no deja que el aperitivo se prolongue demasiado, podrá sentarse a la mesa después y enlazar directamente con el plato principal. A todo el mundo le encantará su original aperitivo y, conscientemente o no, será un alivio no tener el estómago lleno de patatas fritas y cacahuetes.

Simplemente elija las dos o tres ideas que más le gusten de la siguiente lista y déjelas preparadas con antelación en bandejas.

Cuando lleguen sus invitados, tan sólo tendrá que servir el aperitivo enseguida para que cada uno tenga tiempo suficiente para comer sin llegar a saturarse.

Vasitos

Esta técnica consiste en servir tapas en vasos pequeñitos con el fin de sorprender jugando con los sabores (dulce, salado), las texturas, las capas y los colores (rojo chillón por debajo, verde oscuro por encima).

  • Vasito de salmón ahumado, rábano y ricota

Mezcle la ricota, el queso blanco y el rábano y rectifique el aliño al gusto. Prepare los vasitos con esta mezcla, coloque unos dados de salmón ahumado encima y espere al último momento para espolvorearlos con eneldo.

  • Vastito de tartar de gambas, aguacate y pomelo

Prepare una emulsión con aceite de oliva y zumo de limón, y sazone. Añada la carne de dos pomelos, las gambas cocidas, dos aguacates y un pepino, todo ello cortado en dados. A la hora de servir, añada cilantro, coloque el tartar en vasitos y ponga encima huevas de trucha.

Cremas frías

Es la mejor forma de sorprender a los invitados con un plato en el fondo normal y corriente.

  • Crema de calabaza

En una cazuela con aceite de oliva dore dos cebollas y dos dientes de ajo. Añada una calabaza cortada en dados para que se vaya ablandando.

Añada caldo de verduras, cubra con agua y déjelo hervir a fuego lento durante veinte minutos.

Añada una buena cucharada de nata, pimienta y sal. Mézclelo todo y déjelo enfriar en los cuenquitos que vaya a utilizar. Coloque una pizca de albahaca encima antes de servir.

Con antelación, hornee durante 10 minutos una bandeja en la que haya colocado pequeños montones de parmesano rallado. Las virutas de queso se fundirán y al endurecerse formarán una especie de tejas crujientes que servirán como complemento a la crema de calabaza.

  • Crema de calabacín

Siga la receta anterior sustituyendo la calabaza por calabacines.

  • Gazpacho

Triture un kilo de tomates maduros, un pepino, un pimiento, una cebolla fresca y ajo. No escatime en aceite de oliva, vinagre y sal. Para terminar, añada por encima un picadito de cebolla, tomate, pimiento y pepino.

Pasteles salados

Los pasteles son un plato clásico que procede de la Edad Media. Tienen la ventaja de que aguantan mucho tiempo.

  • Pastel de salmón y brócoli

Frote un filete de salmón crudo con sal, déjelo reposar; limpie después la sal y corte el salmón en dados.

Ponga a cocer un brócoli entero, retire del fuego algunas ramas a medio cocer y resérvelas. Cuando acabe de cocerse, mezcle el brócoli cocido con yogur cremoso, sal, pimienta y nuez moscada.

Diluya gelatina en este preparado cremoso y coloque la mezcla en un molde de terrina. Cuando lo haya cubierto hasta la mitad, espere a que la gelatina coja cuerpo para dejar encima las ramitas de brócoli y los dados de salmón. Después vierta encima el resto del preparado cremoso. Guarde el pastel en la nevera para que se solidifique antes de servir acompañado de una vinagreta de chalotas.

Brochetas

La principal ventaja de las brochetas es que se pueden comer con los dedos.

  • Brochetas de pollo con salsa satay

Corte el pollo en trocitos y déjelo marinar en una mezcla a base de soja, miel, ajo, jengibre fresco, pimentón y limón.

Inserte el pollo marinado en pinchos y cocínelos al horno. Para la salsa satay, mezcle cacahuetes con un poco de aceite de cacahuete, añadiendo poco a poco la salsa para marinar que ha sobrado hasta obtener una consistencia cremosa.

Tapenade, hummus y caviar de berenjenas

Las sabrosas especialidades mediterráneas siguen estando consideradas como lo mejor de lo mejor, a juzgar por sus altos precios cuando se compran ya hechas en el supermercado. Pero la tapenade se prepara en realidad en menos de dos minutos, así que quedará muy bien con sus invitados con muy poco esfuerzo.

  • Tapenade

Prepare una mezcla con aceitunas negras (o verdes), alcaparras, zumo de limón, ajo, parmesano, pimienta, sal… ¡y listo!

  • Hummus

Mezcle un bote de garbanzos sin su jugo, unos dientes de ajo, zumo de limón, tahina (pasta hecha de semillas de sésamo molidas), aceite de oliva y pimentón. Eche un poco de sal y pimienta y sírvalo con perejil.

Como novedad, utilice palitos de zanahoria y pepino crudos para mojar en el hummus en lugar de pan de pita.

  • Caviar de berenjenas

Ase dos berenjenas enteras al horno. Pélelas después y mézclelas con ajo, zumo de limón y aceite de oliva. Alíñelas y sírvalas acompañadas de una pizca de perejil

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Calabacines rellenos de queso de cabra

Ingredientes:
2 calabacines
200 g queso cabra fresco, bajo en grasa
4 cucharadas de Leche Evaporada, 3 de aceite oliva, 1 de vinagre suave y 1 de miel
sal

Elaboración:
Cortar los calabacines en láminas finas, con ayuda de un pelador de verduras, y cocerlos en agua hirviendo con sal durante un minuto.
Escurrirlos y ponerlos en agua fría para que se mantengan tersos.
Mezclar el queso con la leche evaporada.
Secar las láminas de calabacín, cubrirlas con la mezcla de queso y enrollarlas sobre sí mismas.
Colocar los rollitos en una fuente y servir. Mezclar el aceite, el vinagre, la miel y aliñar los rollitos de calabacín. Se pueden presentar tibios, gratinándolos unos segundos en el horno.

CREMA DE MELÓN Y JAMÓN

Ingredientes:

1 melón grande
250 ml de Leche Evaporada
50 g de jamón serrano (cortado muy fino)
3 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
cebollino, sal

 

Elaboración:

  • Retirar la piel y las semillas del melón y pasar la pulpa por la batidora.

  • Mezclar el puré obtenido con la leche evaporada y sazonarlo con sal, el aceite, el vinagre y la miel.

  • Poner las lonchas de jamón en una sartén sin nada de grasa y freírlas hasta que estén muy crujientes.

  • Cortarlo en trocitos.

  • Repartir la crema de melón en boles y servirlo espolvoreado con trocitos de jamón y un poco de cebollino picado.

Montaditos de tofu

Ingredientes:
1 paquete de tofu Salsa de soja o tamari
1 trozo de 10 cm alga kombu 1 diente de ajo picado
4 tostadas pan de centeno u otro Hierbas aromáticas (perejir, orégano, romero, etc)
1 hoja de rúcula Aceite oliva, sal, pimienta, vinagre de Módena
1 tomate maduro Zanahora rallada y aceitunas sin hueso para decorar

Elaboración:
3 h. antes de preparar el plato hierve el tofú 20 minutos con 2 vasos de agua y el alga, para hacerlo más digestivo.
Córtalo en láminas finas y pon a macerar junto a 3 cucharadas soperas de salsa de soja, ajo y hiervas aromáticas.
Déjalo reposar.
Escurre y asa las láminas de tofu a la plancha.
Aliña en cuencos separados la rúcula, la zanahoria, el tomate con aceite, sal pimientas y vinagre.
Prepara los montaditos por capas: Una tostada base de pan, hojas de rúcula, la rodaja del tomate, una lámina de tofu a la plancha y decora con zanahoria y aceitunas negras

Patatas rellenas con champiñones y jamón.

Ingredientes:

Para el relleno:

  • 1/2 Kg. de patatas grandes
  • 1 Cebolla mediana
  • 200 gr. de champiñón
  • 2 Lonchas de jamón serrano
  • 1 Cucharada pequeña de pimentón picante
  • 1 Vaso de leche
  • 2 Huevos (yemas)
  • 1 Pizca de Perejil bien picado
  • 1 chorro Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Pizca de sal

Para la gelatina de pimiento verde:

  • 3 Pimientos verdes
  • 1/2 litro de agua
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de pimienta blanca
  • 30 gr. de gelatina

Elaboración:

Primeramente lavamos bien las patatas (2 bien grandes) y las ponemos en el horno a 180º envueltas en papel albal con una pizca de sal y el aceite de oliva durante 20 minutos. Una vez blandas las abrimos por la mitad y sacamos la pulpa de dentro(échala en otro recipiente). Apartamos las patatas, en el recipiente con la pulpa echamos la leche, trituramos bien, y añadimos sal y perejil, obtendremos así una suave crema que nos servirá de guarnición.

Los pasos para hacer el relleno son los siguientes: Doramos la cebolla bien picadita en la sartén, después agregamos el jamón picado en pequeños trozos, junto con los champiñones cortados en forma de lámina. Dejamos que se poche a fuego mediado, añadimos sal y perejil.

Para hacer gelatina de pimiento troceamos los pimientos verdes y los cocemos en una cazuela con el 1/2 litro de agua una pizca de sal y pasamos la batidora una vez cocidos. Empapamos la gelatina con agua fría y la mezclamos con el caldo de los pimientos. Vertimos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe.

Introducimos en las patatas el relleno que hemos preparado y las calentamos en el horno hasta que cojan temperatura. Cortamos la gelatina en un cilindro del diámetro de un vaso pequeño.

Batimos las yemas con el pimentón picante. Servimos las patatas rellenas acompañadas con las 3 guarniciones, crema suave de patatas, gelatina de pimientos y yema con pimentón picante.

Crema de calabaza con yogur y dukkah picante


Ingredientes:

  • 500 gr calabaza
  • 100 gr acelgas
  • 1 patata mediana
  • 1 ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 7 gr sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 crujiente de jamon o pato
  • 50 gr frutos secos (avellanas, almendras, pipas, sésamo)
  • 2 gr comino molido
  • 4 gr perejil picado seco
  • 2 cayenas
  • 2 gr pimienta verde
  • 1 yogur griego

Elaboración:

  • La crema:
  • Cocemos la calabaza troceada junto con el resto de verduras en una olla hasta que este tierno. Se puede hacer con la olla rápida.
  • Triturar todo con la batidora para obtener una crema fina.
  • Ajustar el punto de sal y mezclar un yogur griego para dar cremosidad.
  • Poner de nuevo al fuego para servir caliente.
  • El crujiente:
  • Disponemos según preferencias jamón serrano en taquitos, en láminas finas o bien jamón de pato.
  • Lo secamos en el horno o sobre el fuego hasta que este crujiente.
  • Ponemos en una fuente de servicio para que cada comensal se sirva.
  • Dukkah picante:
  • Poner todos los frutos secos ya tostados junto con las especias en la picadora y triturar unos segundos para conseguir un grano grueso.
  • Poner en un cuenco para llevar a la mesa.
  • Servir la crema en cuencos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • A la hora de consumir servir una cucharada de crujiente y otra de dukkah en cada uno.