Calabacines rellenos de atún

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Tartar de pescado

Ingredientes:
250g bonito fresco
250g rape; 1/2cebolla peq
2 cucharadas alcaparras
2 yemas huevo
1 limón
Jugo MAGGI
hojas lechuga
sal, pimienta blanca

Elaboración:

Limpiar los pescados de piel y espinas.
Con ayuda de un cuchillo afilado, picarlos finamente.
Mezclarlos con yemas de huevo y un chorrito de zumo de limón y sazonar con pimienta recién molida y unas gotas de jugo Maggi.
Añadir cebolla y alcaparras picadas finas.
Formar 4 discos gruesos y dejar 30 minutos en el refrigerador.
Servir acompañado con unas hojas de lechuga .
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Lubina al horno con crema de calabaza y chip de alcachofas

Tiempo: De 40 a 60 minlubina
Dificultad: Media
Categoría: Pescados
Número de Comensales: 4
Alto en calcio, sin gluten, sin azúcar, bajo en colesterol, rico en fibra, valor energético: 208kcal/persona

Ingredientes:

4 lubinas limpias y en lomos, 25 g de mantequilla, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, 8 alcachofas naturales, 1/2 kg de calabaza, 2 vasos de nata para cocinar, 2 cebolletas, 1 patata mediana y pimienta blanca molida.

Elaboración:
Para preparar la crema de calabaza ponemos la calabaza, pelada y troceada, las cebolletas y la patata troceada en una cacerola con un poco de aceite de oliva.

Pochamos durante 10 minutos, añadimos la nata, cocemos hasta que esté tierno, salpimentamos, trituramos y colamos. Reservamos a temperatura caliente.

Por otro lado, limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad, las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes y las reservamos.

En una placa de horno, ponemos las lubinas sazonadas, junto con la mantequilla y el vino blanco, introducimos en el horno previamente calentado a 200º durante 7 minutos aproximadamente.

En un plato sopero, ponemos la crema en el fondo, encima los lomos de lubina, montados uno sobre el otro, y lo coronamos con el chip de alcachofas.

PASTEL DE PATATAS CON JUDÍAS VERDES Y RELLENO

    Ingredientes:

     1 bolsa Puré Patatas o hacerlo manualmente
     400g judías verdes
     1/4 l leche semidesnatada
     2 tomates rojos
     1 aguacate
     1 cebolleta
     8 filetes anchoa
     1 bol mayonesa ligera
     tomates cereza
     2 cucharadas de aceite de oliva
     sal

Preparación:

  • Cocer judías verdes en agua con sal y triturarlas.
  • Preparar puré de patatas con leche semidesnatada y 250 ml de agua y sazonar con sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Mezclar puré y judías y dejar enfriar.
  • Cortar tomates, aguacate y cebolleta en cuadraditos.
  • Extender el puré sobre un paño de cocina mojado con agua fría y poner en el centro la preparación anterior.
  • Enrollar con cuidado y decorar la superficie con tomatitos y filetes de anchoa.
  • Servir acompañado de mayonesa.
  • El puré tiene que quedar espeso para poder enrollarlo y darle forma

Rollitos de Berenjena

Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas.
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • 16 langostinos crudos (unos 400 gramos)
  • 75 gramos de queso curado rallado (yo usé de oveja pero puedes usar cualquier otro que funda bien)
  • 8 cucharadas de salsa de tomate o de tomate frito
  • aceite de oliva
  • sal gruesa
  • Para la bechamel: 25 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina (unos 25 gramos), 2 vasos de leche entera (medio litro en total), una pizca de nuez moscada, pimienta y sal.
  • También necesitaremos 12 palillos de madera (palillos para pinchos).

Elaboración:

  1. Lava bien las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de no más de 1 centímetro de grosor. De cada berenjena tienen que salir 6 láminas grandes (para hacer entre las 2 berenjenas 12 rollitos). Guarda los cortes más pequeños para otra receta y quédate con las 12 láminas más grandes.
  2. Pon abundante sal gruesa sobre las láminas de berenjena y luego colócalas sobre un escurridor. Coloca el escurridor sobre un plato y déjalas así durante 30 minutos para que suelten un poco de líquido (que es donde está gran parte del amargor de la berenjena).
  3. Luego pon el escurridor bajo el chorro del agua fría y enjuaga bien para que las berenjenas pierdan toda la sal. Escurre bien y coloca las berenjenas sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
  4. Cuando las berenjenas estén bien secas pincélalas con aceite de oliva por ambas caras y ponlas en una plancha (o en una sartén) que esté bien caliente. Asa las berenjenas por ambos lados hasta que la carne esté bien tierna y ve apartando a un plato.
  5. Ahora prepararemos los langostinos. Pélalos y atraviesa con un palillo 12 langostinos (para que se mantengan rectos). Pon un par de cucharadas de aceite en una sartén (o en la plancha) y saltea los 12 langostinos a fuego fuerte durante 1 minuto. Retira a un plato y cuando estén templados quítales los palillos. Saltea también los otros 8 langostinos (los que no tienen palillos) y resérvalos.
  6. Ahora vamos a preparar la bechamel. Calienta en un cazo aparte la leche. En otro cazo pon la mantequilla a calentar y cuando se derrita añade la harina. Remueve bien durante 1 minuto y luego añade toda la leche mientras no paras de batir con unas varillas. Añade una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y sigue removiendo a fuego medio. Cuando la bechamel tenga la consistencia adecuada aparta el cazo del fuego.
  7. Ahora ya podemos preparar los rollitos de berenjena. Pon una lámina de berenjena frente a ti y coloca sobre ella una locha de jamón serrano y un langostino (NO TE OLVIDES DE QUITAR LOS PALILLOS DE LOS LANGOSTINOS). Ahora enrolla sobre si misma la berenjena para formar el rollito. Repite el proceso con los 12 rollitos.
  8. Coloca sobre una bandeja de horno un papel de hornear y sobre éste coloca los rollitos de berenjenas juntitos. Cubre con la bechamel y añade por encima el queso rallado.
  9. Mete en el horno a 180ºC (arriba y abajo) hasta que se gratine el queso y se ponga dorado.
  10. Mientras se hacen los rollitos pon en el vaso de la batidora los 8 langostinos que nos han sobrado y las 8 cucharadas de salsa de tomate. Tritura con la batidora eléctrica de brazo y si queda muy espeso añade una cucharada más de tomate. Pon en un cazo a calentar un poco.
  11. Cuando los rollitos de berenjena estén bien gratinados sácalos del horno. Pon en cada plato un poco de la salsa de tomate con langostinos que acabamos de preparar (fíjate en la foto) y coloca encima 3 rollitos de berenjena. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:

MUCHO OJO CON LA SAL: Como he visto en los comentarios que algunos han tenido problemas con la sal os voy a dar algunos consejos para que a nadie se le estropee la receta. Lo primero es enjuagar muy bien las berenjenas en el punto 3 para quitarle toda la sal gruesa. Lo segundo es no añadir sal a los langostinos cuando se saltean ya que estos ya tienen un punto salado del mar. Lo tercero es usar un jamón no demasiado salado, los jamones más económicos suelen incluir más sal para darle sabor de forma artificial. Por último fíjate que en la receta solo se le pone sal a la bechamel, así que si eres moderado en este punto y sigues los consejos anteriores no deberás tener problemas. Si aún así eres de los que te gustan las cosas más sosas (con sabor menos intenso) cambia el jamón serrano por jamón cocido o pavo y listo

No te dejes intimidar porque veas que en la receta hay muchos pasos. La receta es super sencilla de preparar y una vez que sabes como prepararla la puedes hacer en muy poco tiempo. Lo único que te llevará un poco más tiempo es la bechamel.

Si por cualquier motivo te quedas sin langostinos para la salsa no pasa nada, le pones solo el tomate y listo!!!

Si no tienes papel de hornear puedes pincelar la bandeja con un poco de aceite de oliva para evitar que los rollitos se peguen. A la hora de sacar los rollitos usar una espátula te ayudará a sacarlos de 3 en 3 sin ninguna dificultad.

Puedes preparar la receta el día antes o la misma mañana y guardar en el frigorífico los rollitos cubiertos con la bechamel en un recipiente bien cerrado. Luego solo tendrás que calentar la salsa de tomate y langostinos y pasar los rollitos a la bandeja del horno y gratinar. Así si preparas esta receta para la noche de Navidad o de Fin de Año no tendrás que andar liando en la cocina demasiado tiempo ;)

Volovanes rellenos de langostinos y gulas

 Ingredientesvol-au-ventsrellenosdelangostinosygulasuna bandeja de 12 volovanes listos ya para rellenar
16 langostinos
100 gr. de gulas
1 diente de ajo
una cucharada de harina
200 ml. de leche
nuez moscada
sal
aceite de olivaElaboración:

Primeramente pelamos los langostinos.

Luego picar el ajo finamente y ponerlo en una sartén a dorar un poco con una cucharada de aceite.

Mientras picamos los langostinos en trozos pequeños y reservamos la parte posterior de doce de ellos. También picamos las gulas.Añadimos a la sartén y rehogamos unos minutos hasta que hayan cogido un ligero color dorado. Retiramos las doce colas que no hemos picado y reservamos.Agregar la harina, remover bien un par de minutos y vamos añadiendo la leche a poquitos. Poner un poco de sal y nuez moscada. Cuando haya espesado retirar del fuego y dejar enfríar.
 Rellenar los volovanes con la mezcla y colocar en cada uno de ellos los trozos de langostinos revervados.